🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
كحك فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمن بلدي عالي الجودة للحصول على نكهة الكحك الأصلية.
- التأكد من أن الخميرة نشطة قبل إضافتها إلى المكونات الجافة.
- عدم الإفراط في عجن العجينة حتى لا تصبح قاسية.
عن الوصفة: الكحك هو نوع من البسكويت أو الكعك الصغير الذي يتم تحضيره في مصر ودول أخرى في الشرق الأوسط، خاصة خلال الأعياد مثل عيد الفطر وعيد الأضحى. يتميز الكحك بمذاقه الغني ورائحته العطرة، وعادة ما يكون محشوًا بالتمر أو الملبن أو العجمية. يعتبر الكحك جزءًا أساسيًا من تقاليد العيد ويتم تقديمه للضيوف والأقارب كنوع من الاحتفال والبهجة. تختلف طرق تحضير الكحك من منطقة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية غالبًا ما تشمل الدقيق والسمن والسكر والخميرة والبهارات.
المكونات
- 1 كيلو دقيق أبيض فاخر
- 500 جرام سمن بلدي (يفضل نوع جيد)
- 200 مل ماء دافئ
- 100 جرام سكر بودرة
- 25 جرام خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة ريحة كحك (أو خليط من بهارات الكحك: شمر، يانسون، محلب)
- رشة ملح
- للحشو (اختياري):
- 500 جرام عجوة (تمر معجون)
- 100 جرام ملبن
- 100 جرام عين جمل مجروش
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- 1 ملعقة صغيرة قرفة (للعجوة)
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد (للملبن)
- للتزيين:
- سكر بودرة
خطوات التحضير
- تحضير الخميرة: في وعاء صغير، اخلط الماء الدافئ مع الخميرة والسكر. اترك الخليط لمدة 10- 15 دقيقة حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على السطح. هذا يضمن أن الخميرة نشطة وجاهزة للاستخدام.
- تحضير الدقيق: في وعاء كبير، ضع الدقيق والبيكنج بودر والملح وريحة الكحك. اخلط المكونات الجافة جيدًا.
- تسخين السمن: ضع السمن في قدر على نار متوسطة حتى يذوب تمامًا ويسخن قليلاً. يجب أن يكون السمن ساخنًا ولكن ليس مغليًا. هذه الخطوة مهمة لأن السمن الساخن يساعد على تفتيت الدقيق ويجعل الكحك ناعمًا.
- بَسّ الدقيق بالسمن: صب السمن الساخن تدريجيًا على الدقيق، مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو أطراف أصابعك. استمر في التقليب حتى يتشرب الدقيق كل السمن ويصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه العملية تسمى “البَسّ” وهي أساس الحصول على كحك ناعم.
- إضافة الخميرة: بعد أن يبرد خليط الدقيق والسمن قليلًا، أضف خليط الخميرة وابدأ في العجن برفق. لا تعجن العجينة كثيرًا، فقط اجمع المكونات معًا حتى تتكون عجينة متماسكة. العجن الزائد سيجعل الكحك قاسيًا.
- راحة العجينة: غطِ العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى ترتاح وتتخمر قليلًا.
- تحضير الحشو (اختياري):
- لتحضير حشوة العجوة: في وعاء، اخلط العجوة مع السمن والقرفة. اعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- لتحضير حشوة الملبن: في وعاء، اخلط الملبن مع ماء الورد وعين الجمل المجروش. اعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تشكيل الكحك: خذ قطعة صغيرة من العجينة وشكلها إلى كرة صغيرة. اصنع فجوة في منتصف الكرة وضع فيها كمية صغيرة من الحشو (إذا كنت تستخدم حشوًا). أغلق العجينة حول الحشو وشكلها مرة أخرى إلى كرة.
- نقش الكحك: استخدم منقاش الكحك لنقش الكحك بأشكال مختلفة. يمكنك أيضًا استخدام قوالب الكحك الجاهزة.
- الخبز: رص الكحك في صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبز الكحك في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15- 20 دقيقة ، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
- التبريد والتزيين: اترك الكحك ليبرد تمامًا قبل تزيينه بالسكر البودرة.
- التقديم: قدم الكحك مع الشاي أو القهوة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على كحك ناعم جدًا، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من اللبن البودرة إلى المكونات الجافة.
- يمكنك استخدام العجان الكهربائي لعجن العجينة، ولكن تأكد من عدم الإفراط في العجن.
- إذا كانت العجينة جافة جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء الدافئ. وإذا كانت العجينة لزجة جدًا، يمكنك إضافة القليل من الدقيق.
- يمكنك تخزين الكحك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
أفضل أنواع السمن المستخدمة في الكحك هي السمن البلدي المصنوع من حليب الأبقار أو الجاموس. السمن البلدي يعطي الكحك نكهة غنية ومميزة. يمكنك أيضًا استخدام خليط من السمن البلدي والسمن النباتي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
للتأكد من أن الخميرة نشطة، اخلطها مع الماء الدافئ والسكر واتركها لمدة 10-
15 دقيقة
. إذا ظهرت فقاعات على السطح، فهذا يعني أن الخميرة نشطة وجاهزة للاستخدام. إذا لم تظهر فقاعات، فهذا يعني أن الخميرة غير نشطة ويجب استبدالها.
إذا لم تتوفر لديك ريحة الكحك، يمكنك استخدام خليط من بهارات الكحك مثل الشمر واليانسون والمحلب. يمكنك أيضًا إضافة القليل من جوزة الطيب أو القرفة.
نعم، يمكن تجميد الكحك بعد خبزه وتركه ليبرد تمامًا. ضع الكحك في علبة محكمة الإغلاق أو كيس تجميد وأدخله الفريزر. عند الحاجة، أخرج الكحك من الفريزر واتركه ليذوب في درجة حرارة الغرفة قبل تقديمه.
قد يتشقق الكحك أثناء الخبز إذا كانت العجينة جافة جدًا أو إذا كان الفرن ساخنًا جدًا. لتجنب ذلك، تأكد من أن العجينة رطبة بما فيه الكفاية ولا تعجنها كثيرًا. أيضًا، اخبز الكحك في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة مناسبة.
للحصول على كحك ذائب في الفم، استخدم سمن بلدي عالي الجودة وقم ببَسّ الدقيق جيدًا بالسمن. أيضًا، لا تعجن العجينة كثيرًا واتركها ترتاح لفترة كافية. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة كبيرة من اللبن البودرة إلى المكونات الجافة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).